【鶏スープを手作り!】鶏の柚子胡椒ラーメンのレシピ・作り方

絶品鶏スープを手作り!鶏の柚子胡椒ラーメンの作り方です。
トッピングにする鶏チャーシューも、同じ鍋でつくれるので一石二鳥です!

時間は少しかかりますが、手間はあまりかからないです。
おいしいラーメンが食べたくなったら、ぜひお試しくださいね!

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●【鶏スープを手作り!】鶏の柚子胡椒ラーメン

■材料(スープは作りやすい量)
鶏手羽元(水洗いをして水気を拭く) 250g
鶏むね肉(水洗いをして水気を拭く) 1枚(250g)
粗塩 小さじ1
(A)水1.5リットル
(A)酒 1/2 カップ
(A)長ねぎ(7cmに切る) 2本分
(A)しょうが(薄切り) 1 片分
(A)にんにく(横半分に切る) 1片分
中華麺 2 玉
柚子胡椒 小さじ1
三つ葉 適量

詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/yuzukosho-ramen/

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中!
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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#料理研究家 #ラーメン #榎本美沙

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●Homemade chicken soup! Chicken Yuzu Kosho Ramen

■Ingredients (amount of soup is easy to make)
Chicken wings (rinsed and drained) 250g
1 chicken breast (rinsed and drained) (250g)
1 teaspoon coarse salt
(A) 1.5 liters of water
(A) 1/2 cup sake
(A) 2 spring onions (cut into 7cm pieces)
(A) Ginger (thinly sliced): 1 clove
(A) 1 clove garlic (cut in half horizontally)
2 Chinese noodles
1 teaspoon yuzu kosho
1 tsp yuzu pepper 1 tsp mitsuba

■How to make
【1】Cut the chicken wings along the bone. Rub coarse salt into the chicken breasts.

【2】Place the chicken and (A) in a large heavy pot over high-medium heat.
(Place the chicken wings on the bottom and the meat on the top to keep the meat moist.)
When the water comes to a boil, remove the scum and turn the heat to low to maintain a low boil.

【3】After 7 to 8 minutes, remove the chicken meat and put it in a storage container.
Pour 2 ladles of broth over the chicken meat, cover with plastic wrap, and preheat until cooked through.

【4】 Cook the soup uncovered for another hour.
Strain the soup through a colander.
(* Chicken wings and vegetables are delicious when dressed with gochujang.
The ingredients are listed below.)

【5】Boil the Chinese noodles in a separate pot.
Prepare 3 cups of chicken broth, rewarm it, and mix in yuzu kosho.
Add coarse salt to taste.
(* Leftover chicken broth can be used instead of soup stock.)

【6】Slice the chicken breasts.
Serve with noodles and soup, mitsuba (mitsuba means three leaves in Japanese), and chicken chashu. If you like, you can top with yuzu peel (not included).

●Chicken wings with gochujang (red pepper paste) made with broth

■Ingredients
Dashi stock (chicken wings and green onions)
(A) Gochujang, soybean paste, black vinegar, white sesame seeds, sesame oil 2 tsp each
(A)1 teaspoon sugar

■How to make
【1】Combine (A) and mix with dashi stock.
(*It is easier to incorporate the flavors if the dashi stock is hot.)