【#001】基本のしょうゆラーメンの作り方/How to make the basics of “Shoyu Ramen (Soy-sauce Ramen)”|プロが作るラーメン

【週末らーめん】
今回は、基本中のきほんというべき王道のしょう油ラーメンを作りました。余ったスープは小分けにして冷凍可能です。解凍して麺を変えて味わいのもいいですし、お鍋のスープやカレーのベースとしても応用可能です。ぜひ、家にある一番大きいお鍋で作ってみてください!
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made the basics of Soy sauce Ramen”Shoyu Ramen”.The remaining soup can be subdivided and frozen. It can be thawed to change the noodles, and it can also be used as a soup or curry base for pots. Please make it with the biggest pot in your house!
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【スープの材料】
🍥スープ(動物系)の材料
・豚のげんこつ(半割り)・・・大き目サイズ1本分(だいたい500gほど)
・鶏ガラ・・・2羽分
・チャーシュー用の豚肩ロースブロック・・・約2kg
🍥スープ(魚介系)の材料
・昆布・・・切り昆布3枚程度
🍥スープ(香味野菜類)の材料
・干しシイタケ・・・3つ
・玉ねぎ・・・大1玉分(半分カット)
・長ネギの青いところ・・・1本分
・生姜・・・大き目&厚めでスライス2枚
・にんにく・・・1玉(よこ半分にカット)
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・肩ロース(赤身と脂質のバランス最高!)
【香味油はコレ】
・香味油・・・スープに浮かんだ鶏油(チー油)とラード(豚脂)
【タレはコレ】
・しょう油たれ・・・今回はチャーシューの煮汁を使います。
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・中細のちぢれ麺

☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/shoyu1/
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【目次】
00:00 基本の醤油らーめんのつくりかた
00:23 材料の準備と野菜の切り出し
01:12 豚のゲンコツ・鶏ガラの掃除
03:23 スープを仕込みます
06:00 灰汁をしっかりと取り除く
08:10 スープに野菜を投入
09:55 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
10:57 完成したスープを漉す
11:40 トッピングの準備
12:25 麺を茹でる
14:11 盛り付けて完成!!

<< Recommend videos 動画内で紹介した動画 >>
▶【#014】How to make “Shoyu Tare (soysauce-based sauce)”
醤油だれの作り方
https://youtu.be/EQsTY6im6Y4

▶【#002】How to make “CHASHU”
チャーシューの作り方
https://youtu.be/m10v00YMLqE

▶【#004】How to make “Chinese Bamboo Shoots”
自家製メンマの作り方
https://youtu.be/Js2gUe_BowQ

▶【#003】How to make “Moist and delicious Seasoned Boiled Egg”
煮たまごの作り方
https://youtu.be/ihorWIQpK0w

<< プロフィール >>
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです!

僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。
都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…

今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。

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