【#048】鶏ガラ中華そばの作り方｜鶏ガラ醤油ラーメン/How to make “Chicken Shoyu Ramen”｜プロが作るラーメン

1月 9, 2021 2分58秒

【週末らーめん】
今回は、ベーシックな醤油ラーメンですが動物系の食材はチャーシューを除いて”鶏のみ”を使用して『鶏ガラしょうゆラーメン』を作りました。鶏の旨味を十分に活かしきった一杯に仕上げています(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made a basic Shoyu Ramen, but I focus on Chicken ingredients, made “Chicken Shoyu Ramen” using “chicken only” except for other animal-based ingredients. Finished in a Ramen that fully utilizes the deliciousness of chicken. (‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・鶏ガラ・・・1.5kg分
・チャーシュー用の豚モモ肉・・・0.5～1kｇ
🍥スープ（魚介系）の材料
・昆布・・・切り昆布3枚程度
・『鰹節のカネイ』鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干しのミックス・・・グーでひとつかみ
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・干しシイタケ・・・3つ
・玉ねぎ・・・大1玉分（半分カット）
・長ネギの青いところ・・・1本分
・生姜・・・大き目＆厚めでスライス2枚
・にんにく・・・1玉（よこ半分にカット）
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・脂質と赤身のバランスのいい肩ロース
【香味油はコレ】
・香味油・・・チー油
【タレはコレ】
・しょうゆタレ・・・▶【#014】醤油だれの作り方
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・低加水細ストレート麺

☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/shoyu2/
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【目次】
00:00 鶏ガラ中華そばのつくりかた
00:35 材料の準備と野菜の切り出し
01:30 鶏ガラの掃除
02:21 スープを仕込みます
02:24 灰汁をしっかりと取り除く
02:38 スープに野菜を投入
03:16 魚介の節ミックスを入れる
03:34 3時間後、完成したスープを漉す
03:52 ラーメントッピング具材の準備
04:27 麺を茹でる
04:45 盛り付けします
05:54 完成です！！

＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画＞＞
▶【#007】How to make “Shio Ramen (salt flavoured ramen)”
基本の塩ラーメンの作り方
https://youtu.be/xGfA-7nrFwU

▶【#011】How to make “Chicken Oil”
チー油（鶏油）の作り方
https://youtu.be/AUIVdVGG_WY

▶【#014】How to make “Shoyu Tare (soysauce-based sauce)”
醤油だれの作り方
https://youtu.be/EQsTY6im6Y4

▶【#039】How to make “Low-Ttemperature Cooked Chashu”
低温調理チャーシューの作り方
https://youtu.be/C-SoKUyoUsU

▶【#004】How to make “Chinese Bamboo Shoots”
自家製メンマの作り方
https://youtu.be/Js2gUe_BowQ

▶【#003】How to make “Moist and delicious Seasoned Boiled Egg”
煮たまごの作り方
https://youtu.be/ihorWIQpK0w

＜＜プロフィール＞＞
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです！

僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。
都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…

今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。

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#鶏ガラ #中華そば #醤油らーめん