【#071】飛騨高山ラーメンの作り方|映画『君の名は。』/How to make “Hida-Takayama Ramen (Movie “Your Name” Ramen)”|プロが作るラーメン

【週末らーめん】
今回は、岐阜県飛騨高山のご当地ラーメンの『高山ラーメン』を作りました。年越しそばの代わりにもラーメンを食べる程のラーメン好きの街。鶏ガラをベースに魚介の厚削りのミックスを加えた、どこか懐かしいような昔ながらのあっさりした醤油ラーメン。このラーメンで年越しを迎えれるのは羨ましいですね(´ω`*)ぜひ一度作ってみて下さい!
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made “Hida-Takayama Ramen” which is a local ramen in Hida Takayama, Gifu Prefecture. The city that loves ramen so much that eats ramen instead of soba noodles on New Year’s Eve (Japanese Culture). An old-fashioned soy sauce ramen with a thick-sliced ​​seafood mix based on chicken broth.(‘ω ` *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ(動物系)の材料
・鶏ガラ・・・5本(約2.5kg)
🍥スープ(魚介系)の材料
・昆布・・・切り昆布4枚
・鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干しの厚削り節ミックス・・・50g
🍥スープ(香味野菜類)の材料
・長ネギの青いところ・・・2本分
・玉ねぎ・・・1玉
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・豚バラ
【香味油はコレ】
・なし
【タレはコレ】
・しょうゆタレ・・・35cc (https://youtu.be/EQsTY6im6Y4)
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・細ちぢれ麺
【トッピング】
・チャーシュー
・メンマ
・白ネギ
・味玉

☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/hidatakayama/
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///////////【僕のおススメ・キッチンツールや食材など】//////////
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【その他細かいやつ・まとめ】
調理道具一覧>https://ramenchef-japan.com/utensils/
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【その他細かいやつ・まとめ】
肉食材一覧>https://ramenchef-japan.com/meat_summary/
味付け一覧>https://ramenchef-japan.com/seasoning_summary/
 麺一覧 >https://ramenchef-japan.com/noodle_summary/
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【目次】
00:00 飛騨高山ラーメンの作り方
00:35 香味野菜の準備
01:15 鶏ガラのそうじ
02:10 圧力鍋に材料を入れます
02:45 鍋を火にかけます
03:04 沸騰したら灰汁を取り除く
03:28 圧力をかけ90分煮る
03:43 90分後、香味野菜と節ミックスを入れさらに60分煮る
04:16 60分後、スープを漉して完成
04:57 トッピングの準備
05:55 麺を茹でる
06:07 盛り付けします
07:12 完成です!

<< Recommend videos 動画内で紹介した動画 >>
▶【#014】How to make “Shoyu Tare (soysauce-based sauce)”
醤油だれの作り方
https://youtu.be/EQsTY6im6Y4

▶【#002】How to make “CHASHU”
チャーシューの作り方
https://youtu.be/m10v00YMLqE

▶【#004】How to make “Chinese Bamboo Shoots”
自家製メンマの作り方
https://youtu.be/Js2gUe_BowQ

<< プロフィール >>
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです!

僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。
都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…

今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。

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