手打ちピロピロ麺が旨い『佐野ラーメン』作り方【レシピ】【おうち麺】【飯テロ】【ラーメン自作】

今回は
自作ラーメン11杯目
ご当地佐野ラーメンを作ってみました
佐野ラーメンと言えば
青竹手打ちが有名ですが
さすがにお家ではできないので
太い麺棒を使って代用してみました
ピロピロの麺が癖になる美味しい一杯になりました。

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材料はこちら(5~8人前)
↓↓↓

スープ

鶏がら  :1.5kg
背ガラ  :700g
豚足   :1本
水    :7ℓ
人参   :1本
玉ねぎ  :1個
ショウガ
ネギの青い所

チャーシュー

豚バラ  :700g
醤油   :200cc
みりん  :50cc
酒    :50cc
味の素  :小さじ1

かえし

酒   :50cc
薄口醤油:200cc
濃口醬油:50cc
白だし :50cc
塩   :30g
味の素 :5g

かんすい  :8g
塩     :12g
水     :380cc
特飛龍   :800g
卵白粉   :4g
コーンスターチ(打ち粉)

メンマ

乾燥メンマ
味の素
鶏がらスープの素
白だし
薄口醤油

具材

ネギ
なると

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