材料値上げでラーメン業界の明暗 緊急事態宣言延長に加え・・・

あすから6月。長引く緊急事態宣言でラーメン業界も大きな打撃を受けています。追い打ちをかけたのは、麺に欠かせないあの食材の値上げでした。

 東京・渋谷にオープンした期間限定の店舗。看板メニューは、14種類ほどの食用花や旬の野菜を花束のように盛り付けたラーメンです。

 「お花と一緒に食べると、シャキッとしていて面白い食感になります」(記者)

 麺は2種類から選ぶことができ、健康志向の客に人気となっています。

 「野菜もたくさん取りたい。これだったらサラダ感覚で食べられる」(客)

 緊急事態宣言下であっても店の売り上げは伸びているといいます。しかし・・・

 創業48年の街のラーメン店。緊急事態宣言の延長をうけ、6月1日から創業以来初めて無期限で休業することにしました。

 「夜は中華居酒屋的な感じで使われることが多かったので、やはりお酒が出せないのが大きかったですね」(えぞ松 悟空 鈴木秀一店主)

 売り上げはコロナ前と比べて7割減少。実は今、コロナ禍でラーメン店の倒産は過去20年で最多を更新するなど、大きな打撃を受けています。

 「寂しいですね。見た感じ対策もそれなりにやられているので」(客)
 「困ります。これからお昼どうしよっか」(客)

 さらに餃子などに使われる食用油やラーメンに欠かせない業務用の小麦粉の原材料が高騰。大手メーカーは6月からの値上げを発表しています。

 「従うしかないですよね。ただ物が上がるたびに値上げはできない」(えぞ松 悟空 鈴木秀一店主)

 協力金も去年12月と今年の1月分がまだ入って来ておらず、休業は苦渋の決断だったといいます。外食自粛で客足も戻らないなか、こんな取り組みも・・・

 「こちらの煮干しの香りが特徴的なラーメンが、なんと家で楽しめるということなんです」(記者)

 煮干しのだしが人気のラーメン凪。コロナ前と比べて売り上げは今も半分程度のままだといいます。なんとか挽回しようと、去年から通販で冷凍ラーメンの販売を始めました。

 「EC(ネット通販)部門も、お店の1店舗くらいの売り上げがあります。日本全国の方に食べて頂けるので続けていきたい」(凪スピリッツ 小林敦さん)

 店に来ていた客は・・・

 「こういう時期なので、なかなか(外に)出ないというのもあるので、ネットで注文してというのをやってみたいかな」(客)

 苦戦が続くラーメン業界。落ち込んだ業績をどこまで“伸ばせるか” 挑戦が続きます。(31日17:33)

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