来来亭 京都ラーメン 作り方 ラーメン堂VOL27 #ラメーメン堂 How to Make Kyoto ramen RaiRaitei

来来亭 京都ラーメン 作り方

ガチンコラーメン道三期生の、私が作るレシピ

   
      
       材料 2人前

  
  鶏ガラ4羽分 とんかつ用 ロース肉
 
  鶏モモ500グラム モミジ250グラム

  玉ねぎ2個 ニンニク3玉 生姜少々 

  背油 

         醤油タレ

  ヤマサ醤油100cc 本善50cc みりん100cc

  チャーシューの醤油タレ50cc 酒100cc

  醤油タレ50cc に、スープ300cc

☆ 大量に、背油を入れる時は、塩を、2グラム丼に

 入れて下さい

       チャーシューの醤油タレ

  ヒゲタ醤油200cc みりん100cc 酒100cc

  腐乳小さじ1

          麺

  プライムハード100グラム

  春よこい100グラム モンゴル寒水2グラム

  ローズソルト2グラム 加水率35%

#来来亭 #京都ラーメン

腐乳
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